Receita de pêras marinadas em brandy

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pau de baunilha
4 pêras
3 colheres de chá de sopa de limão
125 ml de brandy
100 g de açúcar
5 gemas de ovos
150 ml de leite

Preparação:

Abrir os pauzinhos de baunilha e raspar o interior. Lavar as peras, cortá-las em quartos, descaroçá-las e regar com o sumo de limão. Cozer as peras com o pau de baunilha e o seu interior, bem como açúcar e o licor, em lume médio durante 20-25 min. (Cuidado para que as peras não se desfaçam). Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer. Para preparar o creme de Brandy, juntar as gemas de ovo e o leite ao brandy e mexer com 50 g de açúcar. Cozer em banho-maria quente durante 5-6 minutos, batendo com uma batedeira, até ficar em creme. No último minuto, juntar o brandy. Regar as peras com o creme de Brandy ainda quente e servir. Servir com Madalenas.

Receita retirada daqui

Receita de bolo merengado recheado com gelado

Ingredientes (para 6 pessoas):
1 bolo mármore de compra
1 caixa de gelado de morango (ou outro a gosto)

Merengue:
3 claras de ovo
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sumo de limão
Sal q.b.

Preparação:
Aprox. 40 minutos

Deixe o gelado fora do congelador até começar a amolecer.

Corte uma espécie de tampa ao bolo mármore e retire-lhe o miolo de modo a deixar o bolo inteiro. Depois, encha-o com o gelado, esfarele o miolo do bolo, espalhe-o em cima do gelado e leve ao congelador até ficar bem consistente.

Prepare o merengue: Deite o açúcar para um tacho, junte a água e o sumo do limão, mexa e leve ao lume durante quatro minutos.

Bata as claras juntamente com o sal até ficarem em castelo. Junte o açúcar quente, em fio, batendo sempre até arrefecer.

Depois, deite o merengue para um saco de pasteleiro com boquilha frisada, retire o bolo do congelador e decore-o com o merengue.

Volte a colocar o bolo no frio até ao momento de servir. Sirva em fatias e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de crème brûlée merengado com molho de frutos vermelhos

Ingredientes (para 4 pessoas):
Ingredientes:
4 taças de crème brûlée Deluxe
4 claras

100 g de açúcar

Molho:

150 g de framboesas congeladas Green Grocer’S

100 g de morangos congelados Green Grocer’S

½ limão

100 g de açúcar

Preparação:

Aprox. 20 Min. + tempo de arrefecimento

Prepare o molho: Deite as framboesas e os morangos congelados para um tacho, junte o açúcar, o sumo do limão e leve ao lume a uma temperatura branda até a fruta descongelar. Depois, aumente o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180ºC e queime o crème brûlée utilizando o açúcar que vem no seu interior.

Bata as claras em castelo, junte o açúcar aos poucos batendo sempre até ficarem bem firmes e deite-as para um saco de pasteleiro com boquilha.

Cubra o crème brûlée queimado com as claras em castelo e leve ao forno a alourar. Retire, regue com o molho de frutos vermelhos e sirva decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de bolo de milho

Ingredientes (para 6 pessoas):

2 latas de milho Freshona

1 lata de leite condensado Milbona (740g)

200g de farinha com fermento Castello

2 colheres de sopa de queijo emmental ralado Lovilio

Margarina q.b.

Preparação:

Aprox. 55 minutos

Ligue o forno a 180º C. De seguida unte uma forma sem buraco com margarina e polvilhe-a com um pouco de farinha. Depois coloque o leite condensado, o milho previamente escorrido, a farinha e o queijo ralado no copo do liquidificador e deixe bater até obter uma mistura homogénea. Posteriormente, disponha o preparado na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Por fim, retire e deixe arrefecer para de seguida levar ao frio até ao momento de servir. Sirva decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de panna cotta com alperces e mangericão

Ingredientes (para 4 pessoas):

1 limão biológico

500 g de natas de bater

50 g de açúcar

3 folhas de gelatina branca

1/2 lata de alperces

3-4 raminhos de mangericão

Preparação:

Lavar o limão com água quente, ralar a casca e espremer o sumo. Ferver as natas com o açúcar e a casca de limão e cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, mexendo frequentemente. Retirar as natas do lume. Demolhar a gelatina em água fria, separar as folhas e dissolvê-las nas natas mornas. Verter o líquido através de um passador para 4 formas ou taças e colocar no frigorífico, deixando repousar durante aprox. 4 horas. Escorrer os alperces e cortar em gomos. Cortar as folhas de mangericão em tiras, misturar com os alperces e temperar com sumo de limão. Deitar a Panna Cotta em pratos e dispor os alperces.

Receita retirada daqui

Receita de bavaroise de café

Ingredientes (para 6 pessoas):
150 g de açúcar
50 g de café torrado moído tradicional Monte Santos
4 dl de natas Milbona
2 dl de leite magro Milbona
2 gemas
4 folhas de gelatina

Preparação:

Aprox. 1 hora + tempo de frio

Leve o leite ao lume e deixe ferver. Depois, junte o café moído, tape e deixe repousar durante 10 minutos.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara, junte a mistura do leite com café e mexa. Verta para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até começar a ferver. Retire do lume, adicione as folhas de gelatina previamente demolhadas, mexa e deixe arrefecer.

Bata as natas em chantilly espesso, junte ao preparado anterior e misture delicadamente. Deite depois para uma forma previamente passada por água fria e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, mergulhe a forma em água quente, desenforme e sirva decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de pavê de ananás

Ingredientes (para 4 pessoas):

1 saqueta de gelatina de ananás

2dl de natas Milbona

90g de açúcar

Biscoitos ou palitos de La Reine Opey a gosto

Ananás em pedaços Harvin

Preparação:

Comece por preparar a gelatina de ananás tal como está indicado na respetiva embalagem. Depois de pronta, deixe a gelatina arrefecer e quando estiver morna divida-a por quatro taças ou copos de vidro e leve-a ao frio até solidificar. Antes de servir, bata as natas com o açúcar até ficarem espessas e divida-as pelas taças colocando-as por cima da gelatina. Decore a gosto podendo utilizar como sugestão biscoitos, palitos de La Reine ou ananás em pedaços e sirva.

Receita retirada daqui

Receita de cocktail linha elegante (sem álcool)

Ingredientes:

250 g de framboesas Green Grocer’s

2 iogurtes magros Linessa

100 ml de água mineral gaseificada Saskia

50 ml de refrigerante de limão Pataya

canela Kania e adoçante Cologran a gosto

Preparação:

Aprox. 5 minutos

Num liquidificador misture as framboesas com os iogurtes magros, o refrigerante de limão, a canela e o gengibre e reduza tudo a puré.

Adicione o adoçante e sirva em copos de cocktail. Acabe de enchêlos com água mineral bem fresca.

Receita retirada daqui

Receita de Caipiroska

Ingredientes:

120 ml de vodka Rachmaninoff

1 lima

4 colheres de sobremesa de açúcar amarelo

gelo q.b.

Preparação:

Aprox. 5 minutos

Corte a lima em quartos, elimine os caroços mas mantenha a casca, e pise num almofariz com o açúcar.

Adicione a vodka, o gelo picado e misture bem.

Dica: Sirva decorado com umas folhinhas de hortelã.

Receita retirada daqui

Receita de tarte de limão merengada

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 rolo de Massa Folhada Estendida Belbake

1 lata de leite condensado Milbona

6 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

1 dl de sumo de limão

Raspa de casca de limão q.b.

Preparação:

Aprox. 40 minutos

Ligue o forno a 180º C. Desenrole cuidadosamente a massa folhada, forre uma tarteira, apare os bordos e pique o fundo com um garfo.

Numa tigela, deite o leite condensado, o sumo de limão, 1 ovo inteiro e as restantes 5 gemas e mexa bem até ficar um creme homogéneo. Verta para a tarteira e leve ao forno durante 30 minutos ou até que fique cozida e douradinha. Retire do forno e deixe arrefecer.

Numa tigela, bata as restantes 5 claras com o açúcar, disponha por cima do creme e leve novamente ao forno, agora a 200º C (ou no grill) até ficar douradinha por cima. Retire do forno, polvilhe com raspa de limão e sirva.

Receita retirada daqui

Receita de peixinhos da horta

Ingredientes

400 g feijão verde

qb sal

150 g farinha de trigo com fermento

1 dente de alho

0,75 dl cerveja branca

2 ovos L

qb pimenta

qb noz-moscada

Preparação

1. Retire as pontas ao feijão verde.

2. Num tacho, escalde-o em água a ferver temperada com metade do sal.

3. Retire e coloque num recipiente com água fria. Escorra e reserve.

4. Numa tigela, junte a farinha numa tigela, o dente de alho picado e a cerveja e envolva bem.

5. Acrescente os ovos, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, mexa e deixe repousar durante 10 minutos.

6. Passe o feijão verde bem escorrido pelo polme e frite-o em óleo bem quente até estar dourado.

7. Retire e escorra em papel absorvente.

Receita retirada daqui

Receita de Choco frito

Ingredientes
qb sal
1 folha de louro
2 dentes de alho
1,5 kg choco
1 limão
1,5 dl vinho branco
100 g farinha de milho
2 l óleo
2 emb. mistura de alface alentejana
qb azeite
qb vinagre

Preparação

1. Numa panela, ferva o choco em água temperada com sal, 1 folha de louro, pimenta, 2 dentes de alho. Ferva durante 20 minutos.

2. Escorra o choco, retire-lhe a pele e corte-o em tiras com cerca de 1 cm.

3. Numa tigela, junte o choco com o sumo do limão e o vinho. Deixe marinar durante 1 hora.

4. Seque bem as tiras de choco e passe-as pela farinha de milho. Numa frigideira, frite-as em óleo bem quente.

5. Seque bem o excesso de óleo das tiras de choco com papel de cozinha.

6. Sirva com batata frita e a mistura de alfaces, temperada com azeite, vinagre e sal.

Receita retirada daqui

Receita de Perna de Borrego Assada no Forno

Ingredientes
1 perna de borrego (cerca de 1,5 Kg)
1 kg de batatinhas para assar
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sobremesa de margarina
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1º Limpe a perna de borrego de peles e gorduras maiores.

2º Ponha-a num tabuleiro que possa ir ao forno e tempere-a com sal, pimenta, alhos picados e as folhas de louro.

3º Descasque as batatinhas e dê-lhes um golpe ou corte-as ao meio, conforme o tamanho.

4º Tempere-as com um pouco de sal, o colorau e o azeite e envolva-as bem no tempero.

5º Disponha-as à volta da carne e tempere esta com o molho que ficou do tempero das batatas.

6º Acrescente o vinho branco e espalhe por cima pequenos pedacinhos de margarina.

7º Leve ao forno a 180º, durante aproximadamente 1 hora e meia. Deve virar a carne a cada meia hora.

8º Para não ficar a carne seca, regule a temperatura do forno para 180º.

Receita retirada daqui

Receita de Sela de Borrego em Crosta de Ervas Aromáticas

Ingredientes

½ sela de borrego com cerca de 1 kg

3 dl de vinho branco maduro

3 dentes de alho

1 cebola

1 talo grande de aipo

1 cenoura

1 alho francês (parte branca)

pão ralado grosseiramente q.b.

1 c. sopa de salsa picada

1 c. sopa de tomilho picado

1 c. sopa de alecrim picado

1 ovo cozido

azeite q.b.

sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

1º Borrife a carne com 1 dl de vinho branco e esfregue-a com 2 dentes de alho espremidos, sal e pimenta. Enrole a sela e ate com um fio.

2º Corte os legumes em pequenos pedaços e espalhe-os num tabuleiro. Regue-os com 1 dl de vinho branco e água. Coloque a sela por cima dos legumes e leve ao forno a 160º C por cerca de 20 a 40 minutos. Regue-a com o restante vinho branco enquanto assa, e vire-a duas a três vezes.

3º Retire a sela do forno, tire o fio e coe o molho, retificando os temperos. Reserve num local quente.

4º Num recipiente, misture o pão ralado com o restante alho espremido, as ervas aromáticas, o ovo cozido picado e um fio de azeite. Envolva bem.

5º Coloque este preparado à volta da sela, formando uma crosta com alguma espessura. Leve a sela novamente ao forno até a crosta tostar.

6º Pode acompanhar com batatinhas e brócolos salteados em azeite e o molho à parte.

Receita retirada daqui

Receita de Cabrito Assado no Forno

Ingredientes
500 g de cabrito de leite
pimentão-doce q.b.
alho q.b.
1 c. sopa de banha de porco
½ l de vinho branco maduro
500 g de batatas pequenas
200 g de grelos de nabo
sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

1º Aqueça o forno a 180º C, coloque o pedaço de cabrito previamente limpo no tabuleiro e tempere com alhos esmagados, pimentão-doce, sal e pimenta e barre com a banha do porco. Disponha as batatas descascadas em seu redor, regue com o vinho branco e leve a assar no forno.

2º Leve ao lume uma panela com água e coza os grelos previamente lavados e arranjados. Quando levantar fervura, tempere com um pouco de sal grosso.

3º Escorra os grelos que devem ficar al dente. Sirva o cabrito acompanhado das batatas e grelos.

Receita retirada daqui

Receita de Macarrão Gratinado com Borrego

Ingredientes
1 e ½ chávena de sobras de borrego
3 chávenas de macarrão
1 lata de concentrado de sopa de cogumelos
½ chávena de chá de leite
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
¼ chávena de chá de pão ralado grosso
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1º Coza o macarrão em água e sal até ficar al dente.

2º Num recipiente, misture o concentrado de cogumelos e o leite, junte o borrego desfiado grosseiramente e a massa. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.

3º Unte com manteiga um recipiente de ir ao forno e verta nele a mistura da massa com a carne.

4º Polvilhe com o queijo e o pão ralado, leve ao forno moderado por cerca de 30 minutos ou até dourar. Acompanhe com uma salada.

Receita retirada daqui

Receita de sangria

Ingredientes:

1 garrafa de espumante Allini

300 g de frutos vermelhos Green Grocer’s

4 metades de pêssego em calda Harvin

2 laranjas

canela moída Kania

1 cerveja 0,33 L Argus

0,5 L de refrigerante de laranja Freeway

0,5 L de refrigerante de limão Freeway

açúcar q.b.

hortelã q.b.

Preparação:

Aprox. 25 minutos

Utilizando uma colher de pau, esmague as frutas, a hortelã e o açúcar, juntamente com uma pitada de canela, no fundo de um jarro de sangria.

Deixe macerar por 20 minutos no frigorífico. Junte a cerveja, os refrigerantes e o espumante, e está pronto a servir.

Dica: Refresque com pedras de gelo.

Receita retirada daqui

Receita de croquetes de bolacha com pepitas de chocolate

Ingredientes
300 g de bolacha Maria
150 g de açúcar
100 g de creme vegetal líquido
2 ovos muito frescos
50 g de pepitas de chocolate
Açúcar para polvilhar

Modo de Preparação

Triture as bolachas até ficarem tipo farinha, deite para uma tigela, junte o açúcar e misture bem, adicione o creme vegetal líquido e os ovos, um a um, mexendo sempre até ficar uma mistura que se possa moldar. Adicione de seguida as pepitas de chocolate, envolva cuidadosamente e deite em cima da mesa.

Molde um rolo e corte-o em pequenas porções, todas do mesmo tamanho. Depois molde os croquetes, passe-os pelo açúcar e deixe repousar durante algum tempo. Sirva a gosto.

Notas

Dica do chefe: experimente moldar a massa depois de juntar o primeiro ovo, pode não precisar de juntar o outro ovo, depende do seu tamanho e da textura da bolacha depois de desfeita.

Receita retirada daqui

Receita de natas do céu em camadas

Ingredientes
6 dl de natas
200 g de bolacha Maria
1 lata de leite condensado
100 g de açúcar
6 gemas
1 dl de água

Modo de Preparação

Leve ao lume um tacho com as gemas, o açúcar e a água, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

Triture muito bem as bolachas até ficarem tipo “raladas”. À parte bata as natas em chantilly firme, junte o leite condensado e envolva.

Numa taça disponha alternadamente camadas de natas, de bolacha ralada e de creme de ovos. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Leve ao frio, retire e sirva decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de parfait de frutos

Ingredientes
1 toranja vermelha
2 kiwis
2 rodelas de ananás natural
150 g de morangos
1 manga
4 folhas de gelatina
3 iogurtes magros
1 colher de chá de baunilha líquida
2 claras
3 colheres de sopa de adoçante para culinária

Modo de Preparação

Descasque a toranja e separe os gomos, eliminando a película branca. Descasque os kiwis e corte-os em rodelas finas. Retire a casca ao ananás e corte em pequenos pedaços. Lave e seque os morangos, retire o pé e corte em rodelas. Descasque a manga e corte-a em fatias finas.

Coloque a fruta por camadas em quatro taças e leve ao frio. Demolhe a gelatina em água fria.

Deite os iogurtes numa taça, junte a baunilha e mexa. Bata as claras em castelo, junte o adoçante aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes.

Escorra a gelatina, derreta-a no microondas sem deixar ferver e depois envolva no iogurte. Junte as claras, misture delicadamente e deite sobre a fruta. Leve novamente as taças ao frio até solidificar. Sirva fresco com decoração a gosto.

Receita retirada daqui